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商品番号
e0141
商品名
極上活〆お刺身いか(1パック)
内容量
1枚
販売者
有限会社嘉楽(北海道函館市)
生産地・生産者
北海道函館
賞味期限
冷凍半年(チルドではなるべく3日以内に召し上がって下さい)
原材料名
スルメいか
商品価格
780円 → 702円

甘みや旨味が乗った冬イカの鮮度抜群のお刺身

夏イカの身は薄く柔らかいのですが、冬イカに比べてあまり甘みや旨味は乗っていません。
冬イカは、産卵のためエサを沢山食べながら南下しますので、甘みや旨味が乗るのです。

特に、函館辺りで捕れる冬イカは、まだ子に栄養がいってないため、栄養をたっぷり摂って甘みや旨味が乗っています。

また、冬イカは一晩寝かさずとも甘み・旨味が濃いので、鮮度と甘みが両立しています。
鮮度・身の厚さ・甘み・旨味を備えているイカのみを「極上」と呼んでいます。

イカの浸透圧と合わせた濃度の無菌塩水で洗浄し、真水がイカに染み入って水っぽくなることを防いでいますので、はっきりイカの味がします。

<<店主のコメント>>

もうかなり認知されてきておりますが、養殖魚の危険性は、殺菌剤・合成ビタミン剤・抗生物質・抗菌剤などを多用する事です。
狭い中で多くを養殖する為には、そうしなければお互いの身体がすれる事によって傷がつきウイルスが発生する事、糞の排泄によるいろんな病気の蔓延による全滅の恐れ、魚体を大きくして量をとる必要がある事、維持費(エサ代や薬品代)の関係で早く出荷する必要がある事などが指摘されています。
また、卸元や小売店の店頭においても鮮度保持剤や油処理、消毒剤、除菌剤などの使用が野菜と同じ位の怖さがあります。

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