北海道・訓子府町穂波にある「哲義さん」こと伊藤哲義さんの畑で獲れた小麦を100％使用した強力粉です。
20年以上農薬も化学肥料も一切使っていない安全な畑で、無農薬・無肥料の完全自然農法 で大切に育てられています。

国内での小麦の生産は １０％強ほどしかありません。
小麦粉と大豆は収穫後の農薬である 「ポストハーベスト農薬」 の定番です。
輸入小麦は収穫から貯蔵庫、倉庫、ターミナル、船倉、など多くの経路の中でカビ防止や殺菌のために何度も農薬が使われます。
すべてが検疫を通っているとは言えず、ペーパーフリーも多いと聞きますのでたとえ残留農薬が基準値内でも、「絶対」とはいえない側面があります。

写真は雪が溶けて伸びだした小麦

国内産小麦の生産は１０％強ほどしかありませんが、その中でもパン用の国内産と云われているもののほとんどが準強力タイプと言われています。
「哲義さんの強力小麦粉」は、哲義さんが 「幻の強力小麦」を４年前に入手し、種を増やしていって 製粉しました。

写真は脱穀した原麦

収穫が近い。見事に実りました！

小麦粉は、含有するたんぱく質の多い順から強力、準強力、中力、薄力と４段階に区別されています。
外国では小麦の産地や等級、場合によっては銘柄によって違い、輸入元の配合具合（その年のたんぱく質含有率）によって微妙に分かれているようです。
（財団法人　製粉振興会によると強力粉が11.5～13.0％、準強力粉が10.5～12.5％、中力粉は7.5～10.5％、薄力粉は6.5～9.0％となっています）

通常はいろんな小麦を混ぜ合わせて、用途によって分けられ、色の白い方から１等粉から４等粉まで分けられますが、哲人秀さんの小麦粉は すべて一緒に製麦されております のでご了承下さい。

保管は直射日光、高温多湿の場所を避けて下さい。
開封後は冷暗所か、冷蔵庫への保管をお願い致します。

国内ではほとんど皆無な 「 完全無肥料栽培」 です。
菜種粕、漁粕、鶏糞はおろか植物堆肥や緑肥も一切使用しない究極の自然農法です。もちろん、農薬や除草剤、化学肥料なども一切使用していません。
除草は機械と手作業で行っています。

収量は一般の小麦の４割ほどしかないが、味が深い！

哲義さんの玉ねぎが 「どっちの料理ショー」の特選素材 として選ばれました。安全性だけではなく無肥料栽培農産物の美味しさが評価されています。