日本人の食生活に欠かせないお味噌汁ですが、主役は「麹」です。
麹菌は、お腹の善玉菌を元気にさせて、リパーゼやアミラーゼなどの酵素をたくさん生成し、各種ビタミンもたくさん作ってくれる優れものです。
味噌、甘酒、漬物、塩麹、醤油麹などにお使いになってください。

原料のお米は、無農薬の「ゆきひかり」です。
餅米が入っていない品種のためとても消化が良く、アレルギーやアトピーでも推奨されているお米です。
『無農薬ゆきひかり』や、『無農薬米粉』もどうぞ。

麹は、栄養素を効果的に体の中で作って消化能力を高めてくれますので、健康生活にお役立てください。
また、麹はお肉やお魚の臭みを取ってくれて、酵素の力で肉質を柔らかくしてくれます。

＜材料＞
・米こうじ　200g
・醤油（または、だし醤油）　300～400cc

１）麹を解凍した後、保存容器に手でやさしくほぐし、醤油を入れて木べらで混ぜる。

２）フタをして、常温で夏場は２～３週間、冬場は１ヶ月以上置いて熟成させる。
※２ヶ月経つと、熟成してマイルドさが出てきます。

■クックパッドの醤油麹レシピ
醤油麹のレシピ

■クックパッドの醤油麹の作り方いろいろ
醤油麹の作り方

「ゆきひかり」は確かに「粘り」「甘味」というものは少ないです。
しかし、食味の追及は「餅米」を掛け合わせることで粘りや甘味は出ますが、人体には「異種タンパク」としての反応があるように思われます。

お米は化学肥料を多用するとタンパク質が増えるという報告もあります。
いろんなアレルギーの実験がありますが、ほとんどが慣行栽培を基本としており「無農薬」での実験がほとんどないのが実情です。

例えば、「除草剤１回使用、殺虫剤、殺菌剤無使用」は一般の米からは良い状態ですが、除草剤の種類から考えると、殺虫剤１０回使用以上の強いものがあります。

さあ～、収穫です！コンバインでドンドン収獲して貯蔵庫へ運びます。

「無農薬米」と「１回除草剤使用」はほんの少しの違いしかないように思われますが、収穫までの過程を考えると、「天と地」ほどの苦労があります。
除草剤を１回使用するだけで、１年間ほとんど田んぼの雑草処理が必要ありません。
しかし、無農薬で栽培するには最低、３回は水一杯の田んぼに入り、１本1本草を引き抜かなければなりません。
米作りの農家は「腰と足が痛くなり、最後は痛みが感じなくなり痺れてくる」と言います。
また、でめんさんを雇うために多くの人件費もかかります。 その為「無農薬」「低農薬」では大きな価格の差が開くのです。その実情を御理解下さい。

一番辛い手取り除草、腰が痛くなります。

令和6年より福井県で100年以上の歴史を誇るマルカワさんにお願いして「生麹」を作って戴きました。
マルカワみそさんは自社農園を持っていて農薬不使用の自然栽培大豆を栽培しますから単なる製造者というよりも「食＝命」を深く理解している哲学者の様です。
農地を初代が営み始めたのは1774年と言いますから耕作地は230年もの年月を経て受け継がれているそうです。