自然栽培ライ麦粉とエリクサー水をじっくり発酵させたサワー種です。
ピザ生地も低温発酵させ、自然そのものの力を無理なくゆっくり発酵させました。
低温発酵は長時間発酵させるとグルテン濃度が約97%減少することがわかりました。
サワードウに含まれている乳酸菌は、グルテンを分解する働きがあると言われています。
発酵時間が長ければ長いほど、グルテン量を減少させる効果があると言われています。
低温発酵させる事で本来の粉の旨みを最大限に引き出せます。
生地も手ごねでオーバーナイト法で作ってます。
是非、ご賞味ください。

スペルト小麦は、古代から栽培されてきた伝統的な穀物で、近年その栄養価や独特の風味が注目されています。
1. 栄養価の高さ
スペルト小麦は、現代の小麦よりも多くの栄養素を含んでいます。
・高タンパク質：一般的な小麦よりも多くのタンパク質を含むため、筋肉の維持や成長をサポートします。
・豊富なビタミン・ミネラル：ビタミンB群（特にB3）や鉄、マグネシウム、亜鉛などを多く含み、エネルギー代謝や免疫力向上に寄与します。
・食物繊維：腸内環境を整え、消化を助ける役割を果たします。
2. 消化しやすい
スペルト小麦は現代の小麦に比べてグルテンの構造が異なり、一部の人にとっては消化がしやすいとされていおり、食べた後もお腹が重くなりにくいのが特徴です。
ただし、セリアック病や重度のグルテン不耐症の方には適していません。
3. 低GI食品
スペルト小麦は血糖値の上昇を緩やかにする低GI（グリセミックインデックス）食品で、血糖値の安定をサポートします。そのため、糖尿病予防や体重管理にも適しています。
4. 環境への優しさ
スペルト小麦は育成が比較的容易で、農薬や化学肥料をあまり必要としません。そのため、持続可能な農業やオーガニック栽培に適した作物です。
5. 独特の風味
スペルト小麦の風味はナッツのような香ばしさと深みがあり、パンやパスタ、クッキー、ケーキなどに使われることが増えています。
食事に取り入れることで、素材本来の味を楽しむことができます。
6. アレルギーの代替選択肢として
一部の人は、現代小麦の品種改良に伴う特定のタンパク質に敏感ですが、スペルト小麦は古代種であるため、
そのような反応を引き起こしにくいと言われています。
ただし、完全なグルテンフリーではないため、注意が必要です。

ピザ生地は、厳選した小麦粉を使用し、じっくりと時間をかけて発酵させています。
この工程により、もっちりとした食感と芳醇な風味が引き出され、焼き上がりは外はパリッと、中はふんわりとした理想的な仕上がりに。
さらに、シンプルな材料だけで作られているため、安心してお召し上がりいただけます。
大橋さんの技が光るこの生地は、どんなトッピングとも相性抜群。自宅で手軽に本格的なピザを楽しみたい方に、ぜひお試しいただきたい逸品です。
トッピングにこだわって、自分だけのオリジナルピザを作ってみてください！
焼きたての香ばしいピザは格別です。家族や友人と一緒に楽しむ、特別な時間をお過ごしください♪