アラスカ産や国内産のものもありますが、「殻や身の締まりは海水温度やプランクトンの関係でロシア産にはかなわない」 と根室管内で漁師をしている知人の話で、今年はロシア産が入荷しました。

ロシア産といってもオホーツク海域 です。
「国産」というだけで価格は高くなりますが、多くは人件費の上乗せなんだそうです。
また、国産は水温がロシア海域より高いので殻や身の締りがゆるくなります。

15年ほど前にサハリンへ食糧援助物資を６トンほど船に積んでボランティアで行った時に市場で販売しているタラバ蟹や海老の大きさを見て驚いたことがあります。

国内で販売している２～３倍もありました。タラバ蟹１本食べるとお腹が満腹！！！！！
考えられないですね～。一肩が子供の腕ほどもありましたから。

16km先の国後島が目の前に見える知人の漁師さんは言う、
「新聞に出ているようにロシア艇にだ捕される友達もこの20年で何人かいるが、時々、漁に夢中になってロシア海域に入る時があるが、少し入っただけで魚体が大きいだけでなく乱獲していないので短時間でガンガン捕れるんです！
皆、漁師はギリギリの境界線まで行きますが、ロシア警備艇が常に巡回しているのでレーダーとのにらめっこです。
だ捕された仲間は意識して境界線まで入る人もいますが多くは漁に夢中で入ってしまうんです、ホントに唾を飲み込む位大きいんです！」

特大ボタンエビの味はとにかく濃いですね！
口の中でプリプリとした食感があり ジワ～と甘みが広がります。
なかなか他のエビにはない醍醐味があります。

この「ぼたんえび」は、鮮度の目安となるＫ値（低いほど新鮮で寿司ネタで20％前後）が３％～10％という 超新鮮物 で、漁獲後直ちに船上にて急速冷凍（－30度以下）し製造過程で 一切の薬品処理や解凍されていない 船凍エビです。

一度も解凍していない のでボタンエビの中でもこれほど噛み応えのあるものはなかなかお目にかかれません。
刺身・天ぷら、フライ、蒸しエビ、焼きエビなどで召し上がってください。
お刺身の場合は軽く頭の部分を持ち上げ、胴体を下げて引くとすぐ外れます。焼きエビの場合は軽く塩を振ってから「強火の遠火」で焼いて下さい。（赤くなります）

頭はお吸い物やスープ、熱々の鍋日に入れたり、味噌汁でも美味しく頂けますが塩を振って炭火で焼いてバリバリ食べると香ばしくて最高です。
鮮度抜群ですから 卵は軽くお醤油をつけてお召し上がり下さい。
卵もビッシリ入っています

とにかく大きいぼたんえび

エビの頭はお吸い物や味噌汁のだし、お鍋のだしなどにお使いください。