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オリジナル商品 > 粉類 > 森さんの無肥料強力粉(品種:はるきらり)
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森さんの無肥料強力粉(品種:はるきらり)
ここがオススメ!
  • 無農薬・無肥料栽培
  • 有機JAS認定
 
申し訳ありません。この商品は販売休止中です。

常温商品 冷凍可
こちらの商品は 『冷凍商品』と同梱できます

 
商品番号 o1238
商品名 森さんの無肥料強力粉(品種:はるきらり)
内容量 500g
販売者 総合自然食品店ふきのとう
原材料名 有機JAS認定小麦粉(無肥料無農薬はるきらり)
生産地 北海道幕別町
商品価格 640円
 

無肥料・無農薬の強力粉はるきらり

北海道幕別町の森茂樹さんは、2000年に有機JAS認定事業者となり、50ヘクタールの畑で自然農法や有機農法で小麦・大豆・小豆などを栽培しています。

さらに美味しい野菜の普及のために法人化し、自家有機農産物の加工や販売などに取り組んでいます。
その取り組みの中で、小麦を自家製粉するための機械を導入し、自家製粉〜小分けと卸の販路を作り、小麦のブランド化を図っています。

*保管は直射日光、高温多湿の場所を避けて下さい。
*開封後は冷暗所か、冷蔵庫への保管をお願い致します。

香りが良い優良品種の春蒔き小麦「はるきらり」

「はるきらり」は1994年から2001年まで長沼町にある北海道立中央農業試験場で試験栽培を行い,その後に訓子府町の北海道立北見農業試験場において育成された、タンパク含有が高い「春まき小麦」です。

多収で穂発芽耐性に優れ,製パン性が良好であることから,2007年に北海道の優良品種に認定されています。

試験場の記録によると、「C9304」「Katepwa」「春のあけぼの」の3系の掛け合わせで、「C9304」は高いバイオマスを持ち、「Katepwa」は製パン性に優れるカナダの春まきコムギということです。

「春のあけぼの」は北見農試育成品種でやや晩生で、「ハルユタカ」や「春よ恋」より倒伏や寒さに対して良いとされています。

「はるきらり」の成熟期は、「ハルユタカ」「春よ恋」と同等とされ、多収でうどんこ病抵抗性は中間、赤さび病抵抗性は良いようです。
こういう病気は化学肥料の多投による弊害と思われます。無肥料栽培やあまり堆肥を使わない有機栽培など土壌の完成度が高い場所ではあまり聞いたことがありません。

蛋白含量は「ハルユタカ」「春よ恋」よりやや低く,高分子グルテニンの「Katepwa」と同じで製パン性は「ハルユタカ」より優れ「春よ恋」に近いとされますが、酵母や温度・湿度でかなりの差が出ることもあるようです。

単一品種での製パンはバゲットやクロワッサンに適しているそうです。
特にクロワッサンにおいてバターの香りと小麦粉の香りがマッチして素晴らしく美味しいと評判です。ブリオッシュにも良いようです。

食パンには「ゆめちから」など他の強力粉の補完的な機能を果たすブレンドが有効とされています。
また、麺・餃子の皮・饅頭の皮など全般的な小麦加工品に適しています。

パン作りの専門家である志賀勝栄氏によりますと、
「使い方さえ慣れてしまえば、十分美味しいパンに仕上がる。その場合必要なのは、水の硬度調整・発酵の温度管理であり、あまり高い温度帯で寝かすとだれ気味になるので、少し低い温度帯で長く寝かすという風に作ってもらえると大丈夫である」とのこと。

香りがストレートに出るので、「春よ恋」に比べて香りが良いとも述べています。
やはり時間をかけて低温でじっくり創る所に風味や小麦の味の深さが出るようです。

ほとんどない、国内産の無肥料・無農薬小麦粉

国内産の小麦粉は10%強ほどしかありませんが、それもほとんどに化学肥料と農薬が使われており、安心・安全な小麦粉はなかなか手に入りません。

輸入されている小麦粉は、収穫後の農薬である 「ポストハーベスト農薬」 で、貯蔵中、船便の中、日本に着いても倉庫の中で多くの防かび剤や殺虫剤が使われており、これが戦後の「小麦アレルギー」の元凶だったと思います。

小麦も植物ですから、呼吸をしています。
収穫から貯蔵庫、倉庫、ターミナル、船倉、など多くの経路の中で何度も農薬が使われますが、呼吸によって内部に(もちろん水分もありますから)入って行くことでしょう。

輸入の農産物や海産物はすべてを検査する訳ではなく、ほんの一部の検査で多くは書類だけでパスしてしまっています。

 
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