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ウワ〜！こんなに蒲鉾が美味しいとは！
この道５０年のベテラン社長さんが驚きました！
いわゆる「蒲鉾」（北海道では天ぷら）ですが、原料のすり身は限られております。
脂身が少なく、淡白な魚でないとすり身は出来ません。
しかし、ほとんどのすり身には リン酸塩やph調整剤など が使われており、これを入れなくては身がパサパサになり、魚肉同士が繋らなかったり食味や加工に問題が出てきて難しくなってしまいます。
やっと見つけたのがリン酸塩を使わない 「ホッケのすり身」 です。
網走市で長年（５０年）蒲鉾を作っている梶原蒲鉾さん。
オホーツクで唯一、無添加で天ぷらを製造 しております。
製作が終わり、梶原社長さん、ベテランの職人さんと記念撮影です
店主のレシピで作った無添加天ぷら。無添加の原料を惜しみなく使って作りましたよ
今回、空いた時間を頼み私が考えたレシピで製造を頼んで作ってもらいました。
お砂糖はアレルギーや糖尿の方にも安心な『純果糖』、お塩はミネラルたっぷりのモンゴル産自然塩『雪山水蒙古塩』。
旨みを出すためにビール酵母を入れて、化学調味料や着色剤、防腐剤などを一切入れない完全無添加 で作りました。
石臼の中にホッケのすり身を入れて純果糖、ビール酵母、天然塩、天然水などを入れて味や柔らかさを整えます
具材は すべて天然の魚介類 を使用しています。
この『海老蒸し天』は、天然海老を１００％使って 小さく切り刻んで練りこみました。
着色剤やコピー食品は一切使っていません。
小型の石臼で種類別に具材を入れて回転させ練りこんでいきます
野菜天の場合は、原料の半分以上が野菜 と言う超贅沢版です。
野菜は、無農薬・無肥料栽培の哲人秀さんのジャガイモと玉ねぎ、店主栽培のニンジンなどです。（無肥料の野菜がなくなりましたら、有機野菜を使って作ります）
他の蒸し天も、風味を出すために ２割以上天然魚介類 を使っていますから原価も高くなってしまいましたが、出来上がった蒸し天を食べて梶原社長さん、奥様、ベテランの職人さんも一同に 「こりゃ〜うまい！」 と褒めていただきました。
練りこんだすり身をこの道４０年のベテラン職人さんが型に入れます
いろんな食べ方が出来ますよ
- わさび醤油で
熱いお湯で温めて、わさび醤油でお刺身感覚で召し上がって下さい。
- 洋がらしで
熱いお湯で温めて、からしをつけてお酒のおつまみに。
- 油で揚げて天ぷらで
安全な油で揚げて下さい。熱々の天ぷらが出来上がります。
- 野菜と一緒に炒めて
フライパンに油を引いて野菜炒めの時に一緒にお使いになって下さい。
- 焼いて長ネギと一緒に
そのまま焼いて長ネギを刻んで上にかけ、お醤油で召し上がって下さい。（生姜やにんにくなどを上に乗せても美味しいですよ）
- お鍋やおでんにいれて
お魚の味が出て大変美味しくなりますよ。
- お味噌汁やお吸い物に
少し入れるだけで味が引き立ちます。
- うどんやお蕎麦に入れて
うどんやお蕎麦のつゆにいれて召しあがって下さい。
＊賞味期限：冷凍で３ヶ月（冷蔵で３日）
＊冷蔵庫で自然解凍して下さい（お急ぎの場合はお湯で解凍して下さい）
＊温めて召し上がって下さい
 <<こちらの商品はクール便でお届けします。>>
具材のカットや下こしらえはすべて手作業、私も一生懸命前日から手伝いました
長さ６ｍ程ある蒸し器の中にゆっくり動かしながら入れて行きます。９０度の温度で約３０分蒸して出来上がります
この蒸し器の中をゆっくり流れていき、奥の出口から完成品が出てきます
出来上がってきた蒸し天を冷風でこれから冷まします
＊賞味期限：冷凍で３ヶ月（冷蔵で３日）
＊冷蔵庫で自然解凍して下さい（お急ぎの場合はお湯で解凍して下さい）
＊温めて召し上がって下さい
<<こちらの商品はクール便でお届けします。>> |
