釧路港に水揚げされたサンマを無添加の調味料で漬け込みました

活きの良い魚を添加物を使わないで魚に合う無添加の調味料、素材を使って昔の味を再現したい思いで、釧路の道東食品さんにレシピを持ちこんで製造を依頼しました。

20年間釧路和商市場で店をやっていた道東食品の中村さんとは、北海道のスローフーズ発足の時に知り合い、とても優しく一品一品を手抜きしないで細かい工程も目を光らす生真面目な人です。
道東食品は設立５年目という新しい会社ですがスタッフ８人も一人一人が責任を持ち「本当においしい魚づくり」を目指して日夜がんばっています。

道東食品の中村さんと当店店主

中村さんのモットーは、

• 安心して食べられること
• ごまかしのない事
• 味の良いこと
• 品質に応じた妥当な価格

で、お客様に喜んでもらう事が、一番の仕事のやりがいと思っています。
北海道、なるべく地元の安全なものを提供したいと考えるふきのとうの理念と合致する信念の人が中村さんなんです。
塩辛さを抑えるために、30分以内に素材を魚に施し、即35度以下で冷凍して作ってもらいました。

＜お召し上がり方＞
・解凍は冷蔵庫で自然解凍してください。お急ぎの場合は水道水に付けておいて解凍して下さい。
・焼く時には表面の糠みそを洗い流してから焼いて下さい。

厳選した無添加調味料のみを使用

味噌
無農薬の白味噌と赤味噌をブレンドしました。白味噌は北海道の無農薬大豆で仕込んだ「北仕込み味噌」、赤味噌は島根県で無農薬で栽培、醸造している「弥栄みそ（辛口）」を使用しています。

米ぬか
無農薬の米ぬかを使用しています。北海道産のきらら、星の夢、雪光などの米ぬかです。

その他の調味料
三温糖、赤穂の天塩、味の母を使用しています。

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