哲人秀さんが無肥料、無農薬で栽培した大豆と小麦を使って１年間熟成させた味噌

一昨年、帯広の農家兼業で味噌の醸造を手作りで作っている「創食未来園」とのご縁が出来、伊藤君が依頼して、やっと完成しました。

小麦を麹菌で醗酵させた味噌なんて、初めてです。普通の味噌は米麹か、麦麹ですね。
早速食べた時、小さい時に食べた昔なつかしい味がしました。

小麦は日本初の秋播き「強力小麦」です。
秋に播いて、少し伸びたところで雪が降り、雪の中で越冬します。春になって雪が溶けて成長して行く姿は、豆類と同じふてぶてしいほど自分を主張しています。

そして夏近くに収獲します。
収穫期には黄金色で、陽光に照らされてすごい眩さを醸し出します。

北海道の小麦は凄い生命力があります。まして無肥料ですから。このパワーがあれば病を撃退してくれますよ。

■無肥料栽培について詳しくはこちら→無肥料栽培とは？
■伊藤秀幸農園の様子はこちら。店主のブログ→自然食品店店主の無肥料栽培日記

味噌汁の味を決めるのは最後に塩を使うことです。
味噌を少なめにして、最後に上から塩をパラパラと入れて、味を好みに確かめて下さい。その方が具材の味も生きて、味噌も節約できて、美味しい味噌汁が出来上がります。

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大豆アレルギー・小麦アレルギーの方へ

大豆アレルギーや小麦アレルギーの多くは農薬反応が強く出ます。
小さい分、表面積が広くなるので輸入の大豆や小麦は食べ物とはいえませんね。まして遺伝子組み換えが多く混入しています。

おそらく大豆や小麦を大規模に無肥料、無農薬で栽培している人は伊藤君位しか国内にはいないと思います。
伊藤君の「癒しの野菜」も強度のアレルギーの方たちから感激のメールやお電話も頂きました。

「アレルギー反応が出なく、こんなに美味しい野菜は初めてです」
「子供が生のまま、人参をかじって喜んで食べました」
「かぼちゃの嫌いなんですが、このかぼちゃは全然味が違う」

など多くの方からご連絡がありましたが、豆類も含めて彼の畑は大きな生命力というか、自然治癒力を呼び起こす能力が秘められているのは間違いありません。

哲人秀さんこと、伊藤秀幸さんについて

彼は中途半端な安全性や安心野菜が多過ぎて、商業主義的な風潮に「消費者騙しもいいとこだ！」と怒る場面もありますが、２年間も有機肥料や堆肥などの残肥（土の毒素）を消すのに大変な苦労をしてきました。

ある程度出来る様になったのは４年目からです。

★未来永劫の土を作る
★未来の子供達が病気にならない様な食べ物を作りたい
★自分が納得し、日々楽しく夢を作る農業を目指したい

そういう絶対的な信念を持っていますから、昔の有機農業の仲間達も来なくなりましたが私と二人で時々、食べ物や想念と農業、生き方と価値観、など共有する話題が多く不思議な因縁を感じます。
彼のような同級生がいることに本当に誇りに思っています。

哲人秀さん（写真左）と当店店主