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一般商品 > 乾物 > サロマ湖焼きのり(夕日)
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サロマ湖焼きのり(夕日)

ここがオススメ!
  • 酸処理をしていない無酸処理の海苔
 
数 量 

常温商品 冷凍可
こちらの商品は 『冷凍商品』と同梱できます

 
商品番号 j0042
商品名 サロマ湖焼きのり(夕日)
内容量 10枚
製造元 カネテツ谷川水産
原材料名 サロマ湖産海苔
商品価格 750円
 

海苔本来の旨み・香りが引き立つ、酸処理をしていない焼き海苔

サロマ湖焼きのり「夕日」は、自然豊かな北海道オホーツク・サロマ湖で、酸処理を行わずに育った海苔を使用した焼き海苔です。

無酸処理の手作り海苔ですので、アレルギーをお持ちの方や化学物質過敏症の方にも安心してご利用いただけます。

谷川水産の谷川哲也さん

サロマ湖焼きのりを作っている谷川水産は、父の代から50年に渡って無酸処理による海苔養殖をしている海苔屋さんです。
今のところ北海道でもただ一件、全国でも期間を通して酸処理をしていないのは谷川水産さんだけだといいます。

無酸処理について

海苔が成長するには、海水中の栄養塩(窒素、リン)が必要です。
しかし、栄養塩が増えると珪藻プランクトンが活発に行動するので、栄養塩をより多く吸収して増殖します。

海苔が伸びてきた海苔網

「海苔網」は1週間も海の中に入れると、珪藻プランクトンが海苔芽に大量に付着し、放っておくと海苔の芽の成長を阻害します。

また、赤ぐされなどの病気も発生するので、海苔網についた珪藻プランクトン類を落とすため、通常は酸処理の作業を行います。

海苔の収穫の様子

船上で、海苔網ごとpH2の「酸処理剤」の入った水槽に漬け込むと、数分間で余分な珪藻類が死滅して海苔網はきれいになります。

海苔自体は酸に強く、海苔も汚れが落ちて色つやがよくなりますが、酸処理を行う事により、海苔本来の味と磯の香りも逃してしまいます。

洗浄機で海苔を洗います

そこで、谷川水産さんではとても手間がかかりますが、安心して美味しく食べていただくため酸処理を行いません。

幸いにも、サロマ湖は10月から水温が急激に下がり始め、珪藻類の生育も低下します。
しかし、珪藻が全く付かない訳ではないので、育苗中にブラシをかけたり、冷凍庫で低温処理をして、珪藻プランクトンの除去に努めています。

 
 
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