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パルマ生ハム(18ヶ月熟成・切り落とし・1パック)

パルマ生ハム(18ヶ月熟成・切り落とし・1パック)
ここがオススメ!
  • コルテ・ヴォーナ社の長期熟成生ハム
  • 原材料は豚肉と食塩のみ
 
数 量 

冷凍商品
こちらの商品は 『冷凍(クール便)』でお届けします

 
商品番号 f0006
商品名 パルマ生ハム(18ヶ月熟成・切り落とし・1パック)
内容量 1パック200g
原材料名 豚もも・食塩
原産地 イタリア
賞味期限 冷凍約半年(冷蔵1ヶ月)
販売者 総合自然食品店ふきのとう
商品価格 1,680円
 

しっとりとした肉質と芳醇な香りが特徴 イタリアパルマ産生ハム プロシュート

なんと、一流ブランドが200グラムでこの価格!
18ヶ月の長期熟成プロシュート

一流ブランドの18ヶ月じっくりと熟成させた生ハムですので、凝縮された味わいと芳醇な香りが特徴です。

切り落とし品ですが、正規品なら数倍の価格をつける本場イタリア産の逸品を、国産生ハム並みのお手頃プライスでご利用頂けます。

また、正規品同様に1切れずつシートを挟んでいるので、使い勝手も良好です。(国内でスライスしたため、パルマハムではなくプロシュートの呼称になります。)

香りと味わいが段違いです。是非お試しください!!

1963年に「パルマ」の名が示す本物の製品として、その品質の高さの証明と製品イメージを確固と確立するために23の生産者たちによって「パルマハム協会」が立ち上げられました。(協会は現在189の会員)

今回ご紹介するのはコルテ・ヴォーナ社の18ヶ月熟成の生ハムです。
長期熟成と添加物を使わない伝統的な生産方法にこだわり、最高の品質水準を満たさないものは一切受け付けないイタリアの自信と他との区別を明確にする協会の姿勢は、1996年EUによって承認されパルマハムは原産地呼称保護(DOP)製品指定を受けた最初の欧州生産物なのです。

ローマ時代から、パルマ地方独特の乾燥した自然条件が何百年にも渡ってグルメ通達を魅了してきた高品質ハムの製造を可能にし、ハムは根気強く塩漬けされ、大切に熟成されてつくられてきました。

湿度が少なく空気は程良く乾燥し、アペニン山脈からの快い風が新鮮な山の香りを運び、ハムの自然の乾燥にとって完璧な環境条件をこの地にもたらしているのです。

パルマハム生産地域として定められているのは、南はエミリア街道の5km南まで、東はエンザ川まで、そして西はスティロネ川までとされているそうです。また高度は900mまでと決められています。

生ハムの別名「プロシュート」は、ラテン語の「乾いた」という意味の言葉が語源であり、パルマハム製造の純粋性とその古いルーツを表すものでBC100年にはすでに、イタリアのパルマの町周辺で、空気で熟成されたハムが出来あがっていたそうです。

パルマハム用の豚は、イタリア北部と中央部の10州で生まれ育ったラージホワイト種か、ランドレース種、またはデュロック種に限られています。

これらの豚の餌には、特別に規定されたブレンドの穀物、シリアル、そしてパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズの製造過程でできる乳清を使い、豚が最高の健康状態を保ち、穏やかに重い体重に成長するようにしています。
9ヶ月の歳月を経て150kg以上の体重に成長した豚のみが、パルマハムの原料として認可されます。

本物のパルマハムは、塩だけを使い、職人の伝統技術とパルマの風土が作りだす長期熟成生ハムですから日本国内で売られている生ハムの様に添加物が塗られ、インスタント熟成とは期間も味も全く別物となります。

乳清を混ぜた飼料を与えて大切に育てられた原料豚と、18ヶ月という長い熟成期間が、コクのある深い味わいと豊かな香りを生み出します。

IPQ(パルマハム品質協会)の厳しいチェックに合格し、王冠マークの烙印を押されたものだけが「パルマハム」を名乗ることができるという、まさに選び抜かれた最高級の生ハムです。

生ハムの表面を見ると白い粉のような固まりがついていることがあります。チロシンという旨み成分のアミノ酸が結晶になったものなのです。もちろん旨み成分ですから食べても大丈夫ですし美味しさの為にも必要なものです。生ハムは熟成することによって普通の豚肉の数十倍にアミノ酸が増えます。

ふきのとうオリジナル生ハムレシピ しっとりとした肉質と芳醇な香りが特徴のプロシュート。サラダ、ピザなどにトッピングは定番!簡単だけどオシャレに変身しちゃうレシピをご紹介します。

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