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一般商品 > 冷凍魚介類・海産物 > 冷凍魚介類 > 船橋船長のクチグロマス(3パック)
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船橋船長のクチグロマス(3パック)
ここがオススメ!
  • 厳選した天然魚を使用
 
数 量 

冷凍商品
こちらの商品は 『冷凍(クール便)』でお届けします

 
商品番号 e0321
商品名 船橋船長のクチグロマス(3パック)
内容量 口黒鱒1枚×3パック
原材料名 口黒鱒
販売者 総合自然食品店ふきのとう
商品価格 680円×3=2,040円 → 1,960円
 

自然な脂が絶品の北海道でも貴重な口黒鱒

クチグロマスはサクラマス(桜鱒)の一種で、口が黒いことからついた名前で、養殖サーモンとは違って嫌な脂くささもなく、自然な脂が絶品の北海道でも稀有の鱒 です。

体長は50〜60pで、料理人の中では「サケ・マスの中では脂がのっていて一番美味しい」と定評のある魚 です。

きれいな水でないと住む事ができず、小さい時は「ヤマメ」として川で生活して、エサを求めて集団で海に降り、大きくなると70センチ程になるといいます。

船橋船長が、そのまま食べられるように、内臓を取って開きにさばいてくれました。
ぜひ一度召し上がってみてください。

船橋船長の魚は、札幌や東京の市場で昔から 高級ブランドとして評価が高く高値がつけられ、高級食材店やこだわりのお寿司屋さんに納められています。

厳選した魚だけを使っていること、手間がかかること、などから数に限りがありますので、 限定販売品 となります。


日本一の漁場、オホーツク海の「常呂漁港」

オホーツク海は、流氷がシベリアから1000kmという距離を時間をかけて流れ着きます。
その間にたくさんのプランクトンを運び込み、それに伴って小魚が他の海域から集まってきて繁殖、そして小魚を狙って中魚、大魚類を連れてくる 恵まれた海洋環境を形作っている理想的な漁場 と云えます。

また、流氷が数か月完全に海をふさいでしまい漁が出来ない為に、乱獲を防止する役目も果たしており、海洋資源の枯渇を防ぐことで 栄養価の高い漁場を維持 しています。

「全国でやはり北海道が一番魚の種類も多く大型の魚介類が集まります。その北海道の中でも水温が低くプランクトンの種類が豊富で、魚の締り具合や大きな魚が獲れる 日本一の漁場はこの常呂漁港 なのです」と力を込めて船橋船長は言います。


オホーツクの「カリスマ漁師」船橋船長

船橋船長は、活魚や活〆に精通している数少ないプロ です。
活〆は、漁獲後にすぐに魚の延髄を切り、痛みのないまま仮死状態で血抜きして長期間鮮度を保つ方法で、日本料理のプロでもなかなかできない昔からの高度な技 です。

「ホッケは3秒でしめニシンは1秒ですから、揺れている船の上でタイミングを取るのが一番難しいんですよ」と言います。神技ですね。

魚の卸問屋さんが言っていましたが、「 あの人はどこで捕っても一番収穫量が多いんですよ!まさにカリスマ です」
常呂漁協で、カレイ、ホッケ、うに、などほとんどの水揚げがトップなのもうなずけます!

常呂漁港「第十八恵祐丸」

「太平洋よりここの魚はうまいです!」と船橋船長さんは言う。
「普通、魚は海に浮いているエサを食べるが、ここは砕けたホタテを食べるため他の海域よりまず旨い!それに海面に出る必要がないので常に水圧に耐えて生きているので、身がしっかりして身の細胞も細かい のです」
実に研究しています。

「秋鮭も最後はこちらの川に来て死にますが、そういう魚や海の生物の死骸は、またプランクトンのエサとなり海藻が大きく伸びる栄養素にもなるのです。海岸の地形上、海の栄養が豊富な場所 なんですよ」と自信をもって話す。
その素になるのがサロマ湖で、ホタテの養殖が盛んです。

肉厚の魚が多いのもそういう事 だったのですね。

 
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