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自然食品と無農薬・無肥料栽培オリジナル商品の店 総合自然食品店ふきのとう

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一般商品 > 冷凍魚介類・海産物 > 冷凍刺身類 > 天然本マグロ(天身・320g)
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天然本マグロ(天身・320g)
ここがオススメ!
  • 天然の極上本マグロ
  • 希少部位の天身
 
数 量 

冷凍商品
こちらの商品は 『冷凍(クール便)』でお届けします

 
商品番号 e0228
商品名 天然本マグロ(天身・320g)
内容量 1柵(320g)
原材料名 天然本マグロ(クロマグロ)
産地表示 インド洋
保存方法 −20℃以下で冷凍保存して下さい
調理方法 自然解凍か、塩水で解凍
(カットしてワサビ醤油などでそのままお召し上がり頂けます。炙焼きも可能です)
賞味期限 お届け後、1週間以内
ご注意事項 ・到着後すぐに冷凍庫保存して下さい。
・自然解凍して下さい。(お急ぎの場合は流水解凍)
・解凍後は再冷凍しないようお願い致します。
商品価格 1,760円 → 1,584円 10%オフ!
(迎春!貴方へのお多福セール) ※セールの詳細はこちら
 

天然極上本マグロの希少部位「天身」

本マグロは、一般的には「クロマグロ」と言われ、マグロの王様です。
この本マグロは、そんなマグロの王様の水揚げ量のたった3%にも満たないほどの貴重な赤身になります!

「天身」は、まぐろの一番中心部に近い背骨の周りにある身で、きめ細かにサシが入って身が柔らかく上品な味わいがあり、マグロ通(お寿司通)が必ず注文する部位です。

「天身」の部位は特に極上になるので、高級寿司屋で一カン1,000〜2,000円になるそうです。
もちろんスーパーに並ぶ事はほとんどありません。

しかも、養殖でなく天然の本マグロで、「天然物の天身」は一般に出回らない希少な赤身になります。

昔は日本近海のマグロが貴重で高級と言われましたが、生のマグロは温度変化が激しい流通段階で非常に難しい面があります。
今では冷凍技術が発達し、生まぐろより冷凍まぐろの方が味の評価が高くなっています。

お寿司屋さんで出る「高級まぐろ」を、ぜひご家庭で刺身や海鮮丼で召し上がってみてください。

マグロのおいしい解凍方法

(1)解凍は温塩水で行います。夏場は20度程度(水道水くらいの温度でちょうどいいです)、冬場は25度程度が望ましいです。
用意した水1リットルに対して、天然塩やあら塩でしたら50g、通常の食塩でしたら天然塩の10%〜20%増しの塩を入れて、通常言われている海水の塩分濃度より濃い目の塩水を作ります。
温塩水はマグロを入れると温度が下がるので、多めに用意するのが望ましいです。

(2)付着しているカスを洗い落としながらマグロを温塩水に漬けます。約5分から10分程度漬けてください。
外気の温度によって温塩水から引き上げるタイミングは異なります。
暖かい時は短めに、寒い時は長めに漬けるようにしてください。

この時、可能であれば時々水面に浮いたマグロを時々動かし、温塩水が凍ってマグロの表面に氷の膜を張ってしまわないようにして下さい。
マグロは高い温度では色の変化が早くなるので、水温は高くても30度以上にはならないようにお気をつけください。
温塩水から上げましたら、ふきんやキッチンペーパーなどで水気をふき取ります。
この時、ふき取るものの繊維がマグロに付着しないようお気をつけください。

引き上げのタイミングは、マグロの表面から数cmが柔らかくなったときです。マグロの大きさと温塩水の量にもよります。

(3)その後にマグロを冷蔵庫で少しずつ解凍していきます。適当な容器に濡れふきんを敷き、マグロを載せて冷蔵庫に入れてください。
時折表面に水が出ますので、ふきんやキッチンペーパーでふき取ってあげてください。

(4)約2時間程度でマグロ全体が均一な硬さに半解凍され、色も鮮やかになります。
この時触ってみて、表面が少し硬い状態が切るのにベストなタイミングです。
用途に合わせてマグロに包丁をお入れ下さい。

 
店主のコメント

もうかなり認知されてきておりますが、養殖魚の危険性は、殺菌剤・合成ビタミン剤・抗生物質・抗菌剤などを多用する事です。
狭い中で多くを養殖する為には、そうしなければお互いの身体がすれる事によって傷がつきウイルスが発生する事、糞の排泄によるいろんな病気の蔓延による全滅の恐れ、魚体を大きくして量をとる必要がある事、維持費(エサ代や薬品代)の関係で早く出荷する必要がある事などが指摘されています。
また、卸元や小売店の店頭においても鮮度保持剤や油処理、消毒剤、除菌剤などの使用が野菜と同じ位の怖さがあります。

ふきのとうが取り扱う開き魚の多くは、天然物はもちろんですが「氷温乾燥魚シリーズ」は、通常の4〜5倍旨味が凝縮される、酸化することがない、油ののりが多いなどの特徴があります。取りたての味がパックされています。
他の魚介類に関しても、酸化の問題、製造過程のこだわり、人柄、保管管理など、無添加で最高のものをお届け致します。

 
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