無添加・無着色の「甘口たらこ」

たらこはスケソウダラの子供です。通常スケソウダラは船に乗り網をかけて獲りますが、親も死に、お腹のたらこも死んでしまいます。
それから解凍する為、解凍した時には鮮度も落ちダラッと水分も抜けてしまいます。

それらをごまかす為に化学合成のりんご酸ソルトを使う。塩味は薄いが、塩分は濃くなってしまう。
身を締めるのに防腐関係の薬品や、発色効果に亜硝酸ナトリウムを多量に投入し、なるべく無着色に見せる為に合成着色の赤色102号と黄色４号、５号を混ぜ色艶もよく見せ最後に増量剤を入れて20kgを22kgに増やす。

本物は、特別に船を出し、竿で一本釣りをしたものを親が生きている内に原塩で漬け込み、身を締まらす昔のやり方で30kgが25kgに減ってしまうのです。明太子も原料の多くは北海道から行き、「○○名産」として化けてくる。

甘口たらこはベーリング海のスケソウダラの卵巣を、船の上で取り出し塩だけで漬け込み、急速冷凍したものです。一切の着色剤や、防腐剤、水増しもしておりません。

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