自然食品と無農薬・無肥料栽培オリジナル商品の店 総合自然食品店ふきのとう

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活〆国産ウナギ・備長炭焼き(1パック)

活〆国産ウナギ・備長炭焼き(1パック)
ここがオススメ!
  • 国産の活うなぎを備長炭で焼き上げた本格鰻蒲焼
  • こだわりの無添加
 
申し訳ありません。この商品は販売休止中です。

冷凍商品
こちらの商品は 『冷凍(クール便)』でお届けします

 
商品番号 e0059
商品名 活〆国産ウナギ・備長炭焼き(1パック)
内容量 1尾140g前後
原材料名 鰻(国産(三重県、鹿児島県、宮崎県)・養殖)、醤油、味醂、醗酵調味料、ぶどう糖果糖液糖、砂糖、澱粉(原材料の一部に小麦・大豆を含む)
解凍方法 自然解凍(お急ぎの場合は流水解凍)
商品価格 2,680円
 

活〆国産ウナギの鰻蒲焼 清流水の天然に近い環境で育った活きの良い国産ウナギを備長炭で焼き上げた絶品の旨さ

国産の活鰻を京包丁で「活〆開き」にし、串打ちして備長炭で香ばしく焼き上げた本格炭火焼の鰻蒲焼です。

皮までしっかり柔らかく、香ばしい炭の香りがします。
巻き寿司、ちらし寿司、お茶漬け、ひつまぶし等、ご飯との相性は抜群です。

清流水でより天然に近い環境の中で育つため、ストレスが少なく成長が良くなります。

京職人がすべて手作業で行っているため、味もしつこくなく甘みも薄い関西風の仕上げとなっていて、合成保存料や着色料を使用していないので、後味もさっぱりとしています。

美味しく仕上げるのは勿論の事、衛生面、流通面、使い勝手等を考慮し、真空パック後に蒸し上げ工程を入れる事で皮も箸で切れるように仕上げています。
1ロッドごとに職人による検食を行い、合格したものを販売しています。

ストレスを与えないでシラスウナギを育てています

清流水を水源とし、限りなく天然に近い環境で脂がのった上質のうなぎの育成に力を注いでいます。

黒潮に乗って日本沿岸にたどり着いたウナギの子である天然のシラスウナギを、水のきれいなところでなるべくストレスを与えない自然環境を作り、育てています。

美味しいとされる身の締まった140g前後

育て方や餌にこだわっているので、身が締まって脂がギトギトしていないのが特徴です。

切る前の状態で手に持っても折れないくらいの身の締まりで、中国産は身が柔らかく弾力性がないものが多いようです。
脂の量が明らかに中国産よりも少ないので、食べ終ってもお皿にべっとりと脂が残りません。

作り方は、

(1)1尾ずつ活鰻を京包丁にて開きます。
(2)串うちをしてしっかりこんがりと白焼きにします。(焼きの8割から9割ほどしっかり焼きます)
(3)タレをかけて焼きます。それを2回繰り返します。
(4)冷まして真空パックにして、さらに雑菌の除去と柔らかく仕上げる為に真空のまま蒸します。
(5)冷まして凍結して完成です。

 
店主のコメント

もうかなり認知されてきておりますが、養殖魚の危険性は、殺菌剤・合成ビタミン剤・抗生物質・抗菌剤などを多用する事です。
狭い中で多くを養殖する為には、そうしなければお互いの身体がすれる事によって傷がつきウイルスが発生する事、糞の排泄によるいろんな病気の蔓延による全滅の恐れ、魚体を大きくして量をとる必要がある事、維持費(エサ代や薬品代)の関係で早く出荷する必要がある事などが指摘されています。
また、卸元や小売店の店頭においても鮮度保持剤や油処理、消毒剤、除菌剤などの使用が野菜と同じ位の怖さがあります。

ふきのとうが取り扱う開き魚の多くは、天然物はもちろんですが「氷温乾燥魚シリーズ」は、通常の4〜5倍旨味が凝縮される、酸化することがない、油ののりが多いなどの特徴があります。取りたての味がパックされています。
他の魚介類に関しても、酸化の問題、製造過程のこだわり、人柄、保管管理など、無添加で最高のものをお届け致します。

 
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