＜油脂類の取り方＞

油の種類には、オメガ−３系・オメガ−６系・オメガ−９系があります。

• オメガ−３系−しそ油、えごま油、フラックスオイル
• オメガ−６系−紅花油や大豆油、菜種油など多くの植物油で一般的に使われている油
• オメガ−９系−オリーブオイル

大きく以上のように分かれますが、加熱料理にはなるべく品質のよいオリーブオイルを使い、味付けにごま油、健康食品として生でフラックスオイルを摂取し、しそ油を調味料を加熱する時にブレンドする、または料理後にかけたりして使うのがよいと思います。

日本人は納豆・豆腐・あげ・味噌・醤油などで他の民族よりオメガ−６系の大豆油を十分摂取してきていますので、近年特にオメガ−３系の重要性が指摘されております。（日本人は不足傾向です）
また、市販されている多くの惣菜やファーストフーズ、加工品は劣悪で安価な油を使用しているものが多いので、遺伝子組み換え物や体内での酸化などの不安が大きく、要注意といえます。