自然食品店店主の無肥料栽培日記

週に数回、当店で販売している無農薬・無化学肥料栽培のフルーツトマト「シンディ―スイート」と、生で食べられるピーマン「さらら」を取りに、津別町の横井さんのところに行っているが、10月中旬には温度が低くなり、「もうそろそろ終わりに近いからネット販売を中止にして下さい」と言われて、今年度は販売終了になりました。

その後、お問い合わせの電話やメールもきて、多くの方に「もうないんです」とお断りしていました。
しかし、最近はまた日中は暖かくなり、急に量が増えてきたとのことで、急遽、販売開始となりました。
すっかりあきらめていただけに本当に嬉しい。

周りの方も「エッ！まだ成ってるの！」と驚いているそうです。
「最後の狂い咲きかな〜」て横井さん自身も驚いています。

総合自然食品店ふきのとう　無農薬・無化学肥料栽培の「横井さんのトマト」
http://fukinoto.com/original/o0466.html

当店で販売中の「内海さんの無農薬野菜」を栽培している常呂町の内海さんに会いに行ってきました。

北見市と合併したカーリングで有名な常呂町、海に面してホタテを中心に魚貝類が美味しいところです。
夏でも風が冷たく低気圧や台風の影響を受けやすい実に冷涼な土地ですが、そこで15年前から農薬を使わずにカボチャやジャガイモなどを栽培している内海さんご一家がいます。

今年は10年ぶりに台風12号でニンジン、白菜、キャベツが全滅してしまった。
ご主人も玉ねぎの収穫時に手を骨折して40日も入院したという。
今年は本当に畑は良いことがなかったね〜、と最初につぶやいた。

しかし、
「でもね、一番忙しい収穫時に主人が入院した時は目の前が真っ暗になったけどね。地域の人たちが集まってきてくれて、皆が手分けして作業を進めてくれてアッと言う間に終わって、こんなにありがたいことはなかったね〜、人の温かさがしみじみ感じましたよ。」と笑顔になった。

人生、いつも曇りや雨じゃないんですね、
感謝！感謝！だそうです。(^O^)

気がいっぱいのお手紙

倉庫のシャッターの奥には大根と赤カブが出番を待っていました

漬け物で皇室にも出されたことがある赤カブ

大根も雨が多くてどうなるか？

汗の結晶です！

総合自然食品店ふきのとう　内海さんの無農薬栽培野菜
http://fukinoto.com/original/vegetable-kodawari.html

無農薬栽培でこだわり、昨年は「黒千石納豆」が評判になって喜んでいる横井さんの、４種類の野菜を販売を始めました。
動物性肥料は「魚粕」だけで堆肥も使わず、大豆発酵乳酸菌を使って土壌微生物を元気にしているそうです。

★とても甘いトマト、シンディースイート
フルーツトマトでミニトマトの倍ほどの大きさ、とっても甘くて大好評です！
それもそのはず、最初に２回ほど水を上げただけですから今までのトマトの中で一番美味しいとの評判です。

★ズッキーニ
炒め物や浅漬けでも良い野菜です、
クセがなくてベーターカロテンを含む野菜でカロリーがとても少ないので女性に人気の野菜です。

★生で食べれるフルーツピーマン「さらら」
驚きのピーマンです！
何と生で食べられるんです。苦味もなくパリパリと食べれますから驚きました！
塩コショーにオリーブオイルをかけて召し上がっても美味しいです。
焼きピーマンにしても甘みが増して美味しくなりますよ。

★生で食べられサラダカボチャ「コリンキー」
簡単に包丁でサクサク切れてメロンのようなかぼちゃです。
塩をかけて揉むこと３分でコリンキーの浅漬けができあがりました。
ポリポリで食感はキューリの浅漬けに似ていますよ。油との相性もいいので炒め物や揚げ物にも使えて便利な野菜です。
あっさりしているので実に驚きました！

ダイエットには都合の良いズッキーニ、炒め物から揚げ物、浅漬けなどでも食べられる「万能選手」です

おもしろい格好でできるんですね〜

自然に育てているコリンキー、生で食べられます

横井さん、トウモロコシも無農薬で９月中旬ごろには出荷が可能になる

雑草に覆われてほとんどが消えてしまったニンジン畑、実に残念です！

コリンキーかぼちゃ畑、かぼちゃは雑草があっても味が良くなるそうです

「こんな甘いトマトは食べたことがない！」と大好評のシンディースイートです。見事な甘さで横井さんも「お蔭様で苦労が報われます」と喜んでいました

「生で食べられるピーマン」さららです。アミノ酸も２倍以上含まれている品種だそうです。その他、ベーターカロテン、ビタミンＥ、カリウムも多いそうです。ピーマン嫌いの子供さんもきっと食べられると思います。

１個が500グラムほどの小型のコリンキーかぼちゃ

塩で揉んで３分で食べてみましたが、キューリのような食感で青シソを刻んで入れても美味しかったです

塩コショーとオリーブオイルやぶどうオイルで生で食べても美味しいです

スパゲティーで食べてみました。トマトはソースになり、とても甘く美味しい野菜ばかりでハッピーな気分になりました。(^O^)

よくスーパーなどで販売している「天然えび」というのがあるんですが多くは大きな池で育てられます。
毎日えさを与えるのですが、えさの中に抗生物質や抗菌剤を入れて、密飼いによる病気や傷の発生を防ぐために使われます。

また、えびは収穫後空気に触れると黒く変色して行きますので、防止剤（次亜硫酸ナトリウム）入りの水槽に入れて、それから冷凍処理を施します。

この次亜硫酸ナトリウムは、漂白効果や保存効果、酸化防止効果など少量ですばらしい効果があります。
漁獲してから店頭に並ぶまでには数度の冷凍→解凍を繰り返すのでどうしても必要になってしまいます。

このパプアニューギニアで獲れるえびは船上で漁獲後、急速冷凍しますので薬品の処理が必要なく、甘みが強くあって、食感がまったく違います。

水深15m前後の漁場は沿岸3〜5マイル水深15m前後の海域が中心で、４時間毎に6回網を揚げる、即ち２４時間労働を交代でします。
一度、出航すると１ヶ月以上は船の上の生活です。

網揚げ後甲板に取り出されたエビと魚をまず分ける、魚と分けられたエビは頭を落とされサイズ・種類別に集められ、洗浄されたエビは天秤式のハカリによってにサイズ別に箱詰めされ、清水を注入し急速凍結処理されます。

急速凍結庫で4〜5時間冷やされた製品は中心温度が-25゜C 前後に達し、その後マスターカートン詰めされ船内の冷凍庫にて保管されます。
このため黒変防止剤（酸化防止剤）を使う必要がありません。これが可能であるのは漁獲量が適度に少ないためです。

日本に到着後、船凍品を原料に家庭向きの量に加工しています。
その加工は下記のようにされており、鮮度重視でオリジナルの品質を出来るだけ損なわないように、注意して小規模に行われています。

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1.解凍はシャワーではずれたものから順に処理していく。

2.長時間水中に溜置くような作業はしない。

3.箱詰め、又は真空パック詰加工された製品は即急速凍結庫へ入れられる。

4.黒変防止剤、保水剤等の薬品は一切使用しない。
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すごく、えびは神経を使う海産物なんです。

お刺身は勿論、塩焼きも身が締まって絶品です。
水流で解凍後、上から塩を多めに振りかけて（殻があるので多めです）
焼いてください。

総合自然食品店ふきのとう　パプアニューギニア海産の天然エビ
http://fukinoto.com/general/seafood-seafood.html

一般的なレシピとして

１）えびシューマイ
えびは大きく切った方が甘みとプリプリ感が出ますよ。蒸し器には皮が破れない様にキャベツやペーパーをひいて下さい。

２）エビフライ
これも美味しいですね。イカやホタテなどと一緒に揚げたら尚、いいですね。サラダはキャベツ、レタス、キューり、トマトが定番ですね。タルタルソースが合うと思いますが、お好きなソースで。

３）お好み焼き
これも定番ですが、ホワイトバナナやむきえびで十分です。卵は多めにして、長いも、液体のだしの素を入れると美味しさも倍増しますよ。

４）えびやイカとのパスタ
貝類を入れても美味しいですね。パスタを茹でる時は塩を多めに入れて下さい。オリーブオイルを入れて、弱火で先ににんにくを炒めるのが香りが出ていいです。トマトパスタもえびやイカが合いますよ。

５）海鮮マリネ
えび、イカ、ホタテと一緒にワインビネガー、お酒、レモン汁、あとは塩とコショー、油ですね。酸味の濃さはお好みで、硬いイカから茹でるのがコツです。

私はちゃぼぼ園の中村と申します。

このたび、ふきのとうさまのご好意により、今回春日茶を紹介、また販売して頂く事になり心より感謝しております。
販売にあたり春日茶の事、私の事などをご理解頂けましたら幸いと存じます。

私は岐阜県の揖斐川町春日（旧）春日村に生まれ、育ちました。
（旧）春日村のお茶の味は小さい頃から馴染んだ味です。

小さい頃から良いお茶だと言うことは肌で感じていました。
数少ない在来種の茶葉、熟成されて旨味が増してゆくお茶、（旧）春日村は伊吹山の麓に位置し「薬草の村」として近年有名になっておりますが、それよりも歴史の古いのがお茶なのです。

在来種で個性的な味ゆえに一般的なお茶の味を好むお茶屋さんからは敬遠されているらしく、実力があるのにかわいそうなお茶です
でも、私は大好きです、何百年も頑張っているお茶の木にエールを送りたい！！
こんなお茶の木に惚れ込んでお茶屋さんを始めました。

春日のお茶は一部やぶきたに植え替えている農家もありますが、ほとんどが在来種のお茶です。
それも760年という長い歴史を持ち、人知れず栽培されてきた幻のお茶です。

わずか74haという栽培面積に310戸という農家の茶畑があります。
各家々の畑は少なく、収穫量も少ないですが、昔はこのお茶での収入もしっかり生活の支えになっていました。

私は素人からお茶屋さんをはじめましたが、村の生産者の方々からは、在来の値段が安く「赤字覚悟でやっている」と悲痛な叫びを聞いております。

「やぶきた」という改良種は在来より高く売れます。
春日のお茶は在来種という事もあり、また静岡や鹿児島等と気候風土が違い、ゆっくり大地に呼応してしか芽を出しません。

市場に出るのが遅い事と、「やぶきた」という品種（全国の97％がやぶきたです）は早く芽を出します。
そして、早く芽を出す事により、高く売れる事に繋がります。

消費者の初物を好む傾向に合わせ、お茶業界が高く売る為にそのような構図を作り上げたように思います。
でも「やぶきた」は味が落ちてゆくので、品質管理が大変になります。

在来だってお茶ですから、デリケートですが、「やぶきた」はそれ以上の管理が必要になってきます。
それで新茶の時期にワーと（＾＾）出したいのです。

「やぶきた」は在来に比べて根が髭根といって浅く、地中深く根を下ろす在来と違い、肥料をたくさんあげないとデメなのです。
虫はその肥料をする事で集まってきます。それで農薬を掛けなければならない事になります。
これらの悪循環が今のお茶業界、農薬だらけのお茶を作っています。

もう一つ、間違った「美味しい味」の追求があります。
甘みを出す為の肥料、出てくる芽の色を良くする為の肥料等があるようです。後では着味、着色等もされるようです。

それらの事に全く関心の無い春日の人々、改良種に変えたくても出来ない立地条件が、在来種のお茶をたくさん残してくれました。

今、在来種のお茶、野菜等が大変見直されております。
在来種は強い品種なので、人間の都合に合わせて出来る改良種と違い少々の悪い気象条件でもへこたれません。
肥料なしでも良い在来種のお茶、大切にしたいと思います。

（旧）春日村で穫れるお茶には限りがございます。
一番茶しか摘まない事と、荒れてゆく茶畑がますます少ないものになっています。
少ない収量をそれに見合った品質と価格で提供しなければいけないと思っています。

荒れてゆく畑をくい止め、また復活させるためにも春日茶を皆さんに知って頂く事が大切と考え、あちこちの自然食品のお店等で扱って頂き、ご協力頂いております。

春日茶は業者の間では昔から大変人気があり、味を良くする為のブレンド用として使われておりました。
そんないいお茶と言われながらも、春日茶が前面に出る事はありません、
ずーと陰の力として、長年安く身を呈してきました。

そんな可哀想なお茶を何とか表舞台へ出してあげたいと思ったのです。
それで微力ながら奮闘中です（＾＾）
春日茶が皆様に愛され、長くお付き合い頂けるよう頑張ってゆきたいと存じます。

今後とも宜しくお願い申し上げます。

総合自然食品店ふきのとう　ちゃぼぼ園 ほうじ茶
http://fukinoto.com/general/b0103.html